Cacao Disidente nasce per creare un nuovo piccolo mondo. Un mondo di cacao e cioccolato che vuole soddisfare le esigenze dei cioccolatieri bean-to-bar e degli amanti del cioccolato, puntando ad esaltare il cacao della più elevata qualità aromatica nella sua forma migliore. Cerca di cambiare la percezione di cosa sia il vero cioccolato.
Cacao Disidente lavora a stretto contatto con produttori provenienti da diverse regioni del Paese, con i quali si costruiscono solidi rapporti per scambiare idee e insegnamenti attorno a un unico obiettivo: co-creare un cacao della massima qualità aromatica.
Basandosi sullo studio sensoriale e tassonomico approfondito del cacao nella sua genetica più rappresentativa e speciale in Colombia, Disidente riesce a selezionare ed elaborare le migliori materie prime disponibili per ottenere un'esperienza unica nel cioccolato al cacao aromatico di alta qualità.
Il modello Disidente punta a ridistribuire il valore e il prezzo lungo tutta la filiera produttiva, per dare un giusto riconoscimento a un anello indispensabile della stessa e per incoraggiare gli sforzi del lavoro quotidiano volti a migliorare la qualità della produzione e a costruire la conoscenza alla fonte.
Ogni volta che un pezzo di tavoletta di cioccolato Cacao Disidente si scioglie sotto il palato, sbocciano sensazioni che evocano la ricchezza e la fertilità che pulsano nelle terre della Colombia.
IL COLLABORATIVO SASSi tratta di un'azienda che fornisce servizi di consulenza tecnica e formazione nella gestione del cacao differenziato durante i cicli di produzione, trasformazione, commercializzazione e consumo.
Costruendo e trasmettendo conoscenze specialistiche e creando reti di cooperazione tra i diversi anelli della filiera,IL COLLABORATIVO SASoffre soluzioni complete per qualsiasi esigenza legata a progetti differenziati di produzione e commercializzazione del cacao.
Il nostro cacao viene prodotto da associazioni e cooperative di piccoli produttori in impianti di fermentazione. Ogni fase della produzione è guidata da protocolli specifici per la regione, le colture e il profilo sensoriale desiderato. Ogni processo è monitorato da un sistema di controllo che assicura la qualità e la coerenza dei nostri micro-lotti. Abbiamo una tracciabilità dettagliata per ogni micro-lotto prodotto. Ciò ci consente di anticipare trasformazioni sperimentali o rispondere a specifiche esigenze aromatiche, pianificando la produzione.
Nelle zone di produzione promuoviamo la tutela dell’agrobiodiversità del cacao, per preservare la complessità aromatica delle specie e caratterizzare l’offerta di ogni origine, valorizzando i biotipi locali. Grazie ai nostri sistemi di collaborazione, sono i produttori stessi a costruire il percorso verso il miglioramento. Attraverso le relazioni interpersonali con i produttori, alimentiamo il desiderio di apprendere, risvegliando la passione e promuovendo processi con operazioni collettive che creano autosufficienza.
